イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ[LINK]主催
「嘘と迷信のないフランス菓子教室・入門速成科」（全20回）

第5回は「ビュッシュ・ショコラ」

いわゆるブッシュドノエルだが、
イル・プルー流はチョコレートをこれでもかと使う超濃厚バージョンだ。

チョコレート、ココアは当然ながらペック社のものを使う。

ロールケーキの中と外側をコーティングするガナッシュにも
ペック社製のチョコレート（ガナッシュ・ゲアキル）を贅沢に使用する。

また、ロールケーキの生地となる、
「ビスキュイ・オ・ザマンドゥ・ショコラ」=ココアスポンジには両面に
濃厚なチョコレートシロップを打つ。

洋酒は使わない。

18�pのロールケーキ2本を作成。
1本はダイナミックな薪のイメージでクリームを細工、
もう1本はコポー(カンナで削ったようなチョコレートの木くず）でたっぷりと覆う。

「ムラング・シュイス」=スイスメレンゲをマシュルームのように絞り、
100度で90分焼く。ココアを振り、飾る。

この2本がお手本のもの。
下が自作。

�禺画像]

このケーキにはやや深煎りのコーヒーをネルドリップで淹れるのが良く合いそうだ。