10：00-16：00 （昼食休憩1時間）
全3回の第2回目は次の二単元
１．産地別茶産業とティスティング（講義と実習）
２．マーケティングと販売技術に関する基礎知識（講義のみ）
まずは午前の部、
主な生産地の紅茶をティスティングし、その特徴と評価に用いる用語を知る。
実際にテイスティングしたのは次の10種類。
１．インド産 ダージリンファーストフラッシュ
3月末～4月に摘む1番摘み。茶葉浅緑色でチップ（茶葉先端にある芯芽）が多い。
水色は淡い黄味がかったオレンジ色。さわやかな若々しい香り、緑茶に似ている。
２．インド産 ダージリンセカンドフラッシュ
5月～6月。シルバーチップを多く含む。水色は明るくやや濃いめのオレンジ。
「紅茶のシャンパン」と称され、ふくよかで優雅な味わいが特徴。
良質のものは「マスカテル・フレーバー」に富んでいる。
３．インド産 アッサムセカンドフラッシュ
6月～7月。ゴールデンチップを多く含む茶葉。
濃い赤褐色の水色。芳醇で甘くコクがあり、「モルティー・フレーバー」と呼ばれる。
４．インド産 ニルギリ
明るい鮮紅色、くせのないフルーティーな香味。
５．スリランカ産 セイロン・ウバ
標高400フィート（1,200メートル）の高原で生産。茶褐色の外観、
明るく赤味の濃い水色。7月～8月がクオリティーシーズン、サリチル酸メチル含有量が
高く、「パンジェント」と呼ぶ爽快な渋みが特徴。
６．スリランカ産 セイロン・ヌワラエリヤ
標高2000メートルの最高地産。ゴールドイエローといわれる透明感のある水色。
花のような甘い香り、緑茶のようなさわやかな渋み。
７．スリランカ産 セイロン・ディンブラ
スリランカ高地産（ハイグロウン）の中で生産量最多。濃いオレンジ色の水色。
くせがなく、バランスが良い。1月～2月がクオリティーシーズン。
８．中国産 キーマン
真っ黒の外観。ややスモーキーで蘭のような香り。
世界三大銘茶（ダージリン、ウバ）の一つ。
９．インドネシア産 ジャワ
爽快な刺激性やコクもなく、ゴクゴク飲めるようなライト・タイプ。
１０.ケニア産 ケニア（CTCタイプ）
ｺﾒﾝﾄをする