ベイクドチーズケーキ再々。
先回に比し酸味とコクを出すため、以下二通りのレシピで試作。

○基本生地
　クリームチーズ
　生クリーム
　グラニュー糖
　全卵
　レモンの絞り汁
　レモンの皮のすりおろし

レシピ（1）
　サワークリームを生クリームにし、ゴーダチーズをすりおろして加えた。
　さらにレモンエッセンスで風味をプラス
　粉は使わない。

レシピ（2）
　ゴーダチーズは入れない。
　フランス産のレモンリキュールを試用。

結果、（１）は上々であったが、
（２）はアルコール度の高いレモンリキュールを加えることでコクと酸味両方に
活かされるかと思ったが、ベイクドのためあまり効かなかったようだ。

今回はゴーダチーズと生クリームを使ったため、コクは表現できたものの
酸味がまだ足りないと判断。

これを受け、妻が大幅な改革をし試したものが以下。

クリームチーズ………………50g
カッテージチーズ……………50g
ゴーダチーズすりおろし……少々
ヨーグルト……………………1/4カップ
生クリーム……………………1/4カップ
グラニュー糖…………………1/4カップ
全卵……………………………１個
レモンの絞り汁………………小さじ2
レモンの皮のすりおろし……1/2個
小麦粉…………………………大さじ1.5
レモンリキュール……………少々

試作のため、少ぶりであったが、カッテージチーズとヨーグルトで
酸味が目指す味わいに到達したことに驚く。
またコクもしっかりと感じられ、バランスの良いチーズケーキに仕上がった。
カロリーもだいぶ抑えられている。

しかしながら口当たりにやや難があり、カッテージチーズを裏ごすかもしくは
混ぜ合わせた生地全体を一度裏ごして再トライしてみる。

また、グラニュー糖ではなく、ブラウンシュガー、もしくはフランス産の赤砂糖
（カソナード）を使った際の違いを見るのが次の課題である。