“クレメダンジュとはフレッシュチーズのフローマジュブランを使ったデザート。ふわふわと軽い口当たりで、とろけるような独特の食感が楽しめます。”

レシピは他に生クリーム、砂糖、メレンゲで、それらを軽く混ぜあわせ、冷蔵庫で水気を切る、とある。

楽天のようなネットショップでも多くの店舗が取り扱っており、記述も様々、セールスキャッチも多様である。

“フランス・アンジュ地方の伝統的なチーズ菓子”
“creme d'ange は天使（ange)のクリーム”
“神様のごちそうとも言われ”
等々……

今、流行しているチーズケーキの一種のようで、各店舗とも趣向を凝らし、ローカロリーや希少原料等をうたって差別化を図っている。

では、フロマージュブランとは何か？　
フロマージュ＝チーズ、ブラン＝白い、
つまり白いチーズ、熟成されていないフレッシュチーズのことをいうようで、作り方も様々、原料のミルクに羊のものを使うところもあるようだ。

ということで大変、勉強をさせていただいたホルモン焼き肉店のデザート「クレーム・ダンジュ」。
取り寄せや、フィールドワーク、技術訓練が必要とされる一品である。